Dette brødet med nesten utelokkende fullkornsmel ville vært umulig å bake med vanlig gjær, men med surdeig er ingenting umulig!
Ingredienser dag 1
- 1 liter vann ca. 20 °C
- ca. 200 g starter (surdeig fra forrige bakst eller se nederst)
- 1 spiseskje sirup/honning/sukker
- 1 spiseskje salt
- 800 g sandmalt grov rug
- 200 g hvetemel
Løs opp sirup salt og surdeig i vannet. Rør sammen og tilsett evt. mer vann slik at deigen er en røre. La stå tildekt i romtemperatur til neste dag. Da tar du av 200 g fra deigen, legger den i en brødpose, som du presser ut så mye luft du får ut av og legger den lukket i kjøleskapet til neste gang du baker.
Ingredienser dag 2
- 200 g rugmel (resten av posen)
- 100 g hvetemel
- 50 – 150 g linfrø lagt ibløtt fra dagen før (sil av unødvendig vann og mokk dem gjerne litt med en stavmikser slik man får i seg litt av omega-3′en den innholder)
- 300 g miks av forskjellige ting du har i skapet (soyamel, havregryn, maiskorn på boks, frø, rosiner) Vær kreativ!
- Krydder f eks fenikkelfrø, karve, nellik, kanel, ingefær, timian, oregano, korianderfrø. Mye funker, men kanskje ikke alt samtidig. Krydder er ikke nødvendig, for den lange hvetiden gir melet supergod tid på å utvikle smak, men du topper brødet med antioksidanter..
Etter å ha tatt av surdeig (surdeigen bør bare innhold rug og hvete) hiver du oppi 2. dags ingredienser. Også nå skal deigen være forholdsvis flytende (som en litt tykk risengrynsgrøt). Smør opp antall brødformer du trenger (som regel 3 stk) og fyll disse 2/3 fylt. Ta glattpack over og la stå lunt til de har hevet. Det vil ta 12-16 timer om du har en “ung” deig. Min 2 år gamle deig bruker 3-4 timer. Brødene stekes ca 1,5 t i 160°C. Glem trikset med å stikke en gaffel ned i dem for å se om de er faste inni, for litt av konseptet med disse brødene er at de skal være saftige, for da er de gode å spise i en uke etterpå. NB! Etter 4 dager oppbevart i pose på benken bør du legge dem i inn i kjøleskapet, slik at ikke det kommer mugg på dem. Frys selvfølgelig resten av brødene.
Din egen surdeigsstarter
- Vann 20°C (nok til at det blir en røre)
- 300 g sandmalt grov rug
- 100 g hvete
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sirup eller honning
Å lage en førstegenerasjon med surdeig er enkelt bland sammen disse tingen i en skål. Og sett en tallerken over. I 3-4 dager tar du oppi litt mer rug, hvete, salt og vann slik at den beholder konsistensen. Da vil de naturlige melkesyrebakteriene og gjærsoppen voknet til live og begynt å formere seg.
Bilder
Ingrediensene til surdeigbrød 1. dag 
Løs opp salt, sukker og surdeig i vannet. Ved å vrenge posen med surdeigsstarteren slipper du å få deig på fingerene. 
Etter 1 dags heving 
Nærbilde etter 1 dags heving. Du kan tydelig se hvordan deigen har hevet. 
Ta av ca 200 g av deigen til neste gang. 
Brødformet 2/3 deler full. Viktig med plass slik at den kan heve. 
Brødet ferdig stekt. Denne gangen er det blant annet rosiner, gresskarfrø og diverse kryddere som har fått ungjelde. 
Surdeigstarter: Du trenger ikke så stor en skål for dette, men den bør ta opptil 6 dl væske som denne fra Ikea.
