Denne uken drar jeg på en liten tur til Roma, og hva passer ikke bedre enn ekte, hjemmebakte biscotti. Denne kjeksen bakes helt uten smør eller olje, holder seg i evigheter og kan brukes både til kaffe, tinto (vin) mm 
Oppskrift biscotti med mandler
- 150 g mandler
- 300 g mel (50/50 spelt og sandmalt fint rugmel)
- 1 teskje bakepulver (som blandet sammen med melet)
- 150 g sukker
- 3 egg
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje mandelekstrakt
- Litt salt
Slik gjør du
Sett oven på 160°C og rist mandlene til de har fått litt farge (ca 5-10 min). Ta den ut og la dem bli kalde, deretter grovhakker du dem.
Bland sammen alt sammen slik at du får en deig. Del deigen i tre deler, og rull hver av dem ut til en pølse med ca 3 cm diameter. Trykk pølsene litt flate og stek dem i en langpanne i ca 40 min til de har fått farge. Ta dem ut, og kutt den på skå i ca 6mm tykke skiver. Legge skivene utover langpannen og stek videre 10 min på hver side.
