Toskansk brød uten salt

Dette brødet kommer fra oppskriftsboken «Smaken av Toscana», og ble interessert da det brukes en «hurtigvariant» av surdeigsbrød. Ved hjelp av en Biga – en fordeig som lages dagen før, får gjær og mel tid til å utvikle litt ekstra smak.

Oppskrift Toskansk brød uten salt

Biga

• 1,5 dl lunkent vann
• 1 ss tørrgjær
• 100 g temperert hvetemel (varm i mikrobølgeovn, eller bare bruk romtemperert mel)

Vann og gjær røres sammen, før hvetemelet tilsettes. Dekk til og la stå til neste dag. Da skal den skumme og lukte gjær.

Brøddeig

• Biga fra dagen før
• Ca. 2 dl lunkent vann
• 400 g hvetemel

Rør bigaen sammen med vann, og bland deretter resten av melet inn. Kna godt til du får en fin og elastisk deig. Forsøk å bruke minst mulig ekstra mel til elting, ofte trenger man bare å litt mel på hendene man knar deigen med.

Rulles til en brødform, og heves i 1,5 time til minst dobbelt størrelse. I boken står det at man skal steke brødet med en langpanne med varmt vann under, men min erfaring er at det kan gjøre bunnen av brødet litt mykere. Stekes i litt over en halv time på 200 °C. Når du banker på brødet skal det komme en hul lyd.

Gir ekstra gjæringstid mer smak?

Først og fremst syntes jeg resultatet ble ganske bra. Hevingen gikk veldig bra, men i og med at man ikke bruker salt, så er det ikke like mye smak i brødet. Mulig det ble litt ekstra syrlig smak, men ikke så mye som f eks ekte surdeigsbrød.

Grunnen til at toskanerene ikke bruker salt, er vistnok en gammel saltskatt som fantes i Italia. Bøndene i område var gjerrige og sparte på saltet når de kunne.